|
|
Pate Van Kip En Pistachenoten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
900 gram kippenvlees zonder botten - 1 kippenborst zonder vel of botten a 175 gram - 25 gram vers witbroodkruim - 1,2 dl slagroom - eiwit van 1 ei - 4 gehakte lente-uitjes - 1 teentje gehakte knoflook - 75 gram gekookte ham - 50 gram pistachenoten zonder dop - 3 eetlepels vers gehakte dragon - snufje vers geraspte nootmuskaat - 3/4 theelepel zout - 1 1/2 theelepel zwarte peper - Groene sla voor garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de ham in blokjes van 1 cm
Verwijder het vet, de pezen en bindweefsel
van het kippenvlees en snijd het
in blokjes van 5 cm
Leg ze in de keukenmachine met metalen
lemmet en mix het in 3 minuten tot puree
Verwarm de oven voor op 180 graden
Snijd de kippenborstfilet
in blokjes van 1 cm dik
Week het broodkruim in de slagroom
in een grote kom
Voeg de gepureerde kip, kipblokjes
en alle overige pate-ingredienten toe
Meng het geheel grondig met de handen
Rol een stuk extra grote sterke folie
van 45 cm uit op het werkblad en bestrijk
het licht met olie om in het midden een
vierkant van 30 cm doorsnede te verkrijgen
Schep het mengsel hierop voor een blokvorm
van 30 cm lang en 9 cm dik
over de breedte van het folie
Trek de lange zijden van de folie
naar elkaar toe en vouw ze
over het mengsel dicht
Draai de uiteinden van de folie en
zet ze vast met een stuk touw
Leg het pakketje in een bakschaal
en bak het 1 1/2 uur
Laat het in de schaal afkoelen
enzet het in de ijskast
Verwijder de folie
Serveer de pate in plakken met groene sla
|
|
|